おすすめ
度 |
方法 |
簡単な説明 |
| ☆☆ |
から揚げ
/てんぷら |
12cmを越えない小ぶりの鮎がたくさんあれば、手開きでけっこういけます。
お好みで、頭や内臓を取ったり、塩や醤油にコダワルか、柚子垂らすか！ |
| ☆☆☆ |
炭火で塩焼き |
やっぱ、定番！ ＢＢＱなどでみんなでわいわい！
”えんこう会” は囲炉裏を使ってますが、七輪や河原のかまどでもＯＫ。
室温で解凍して、ヌメリは全部 洗い流さない。
串にさして遠火で固めに、網の上でじっくり柔らかく、ガスで手早く など、好みや目的で楽しめます。
七輪使うか囲炉裏で楽しむかなど道具にコルか、（これも）炭や塩
醤油にコダワルか、柚子垂らすかなど、貴方なりのいろんなバリエーションが楽しめます。 |
|
☆☆
|
とりあえず
の塩焼き
（半解凍でもガスグリルへ） |
ご家庭ではこの方法！？
頭を持って尻尾が下がるか、腰？を押したらへこむ状態になったら、（背腹尾の鰭に大目に）荒塩振ってガスコンロのグリルへ。（水引かないで）弱火と中火の間で焼くこと10〜15分で焼き目が出たら取り出して完成。
塩落としながらかぶりつき！
お好みで、醤油や ゆず をかけてもＯＫ。
ポイントは、ヌメリを洗い流さないこと！風味も流れます。 |
| ☆ |
お茶漬 |
翌日に持ち越した固めの塩焼きを、ご飯にのせてお茶漬けに。（茎茶の香ばしさが良かったりして・・・）
”にがみ”の苦手な方は、内臓を取っておくといいでしょう。 |
| ☆☆ |
燻製 |
桜/りんご のウッドチップでじっくり ”冷燻”か、”温燻”に。
ソミュール液のつくり方、乾燥時間など、経験が必要ですが、他じゃ味わえない自分の味で楽しめます。
晩秋に作って、正月に味わうなんて夢？ |
|
☆☆
|
一夜干し |
15cmほどの鮎をじっくり味わいたいなら！
腹開きで内臓を取って。水洗いしたら、海より薄めの塩水に皮を下にして浸して冷蔵庫に
1時間。白っぽくなったら取り出して さっと水洗い。一夜干し用の網に乗せて日陰で4〜6時間ほど通気にあて完成。
後は、七輪で焼いて。（お好みで醤油など・・・） |
